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Variantes de la yerba mate
Mas allá de la bombilla, el saquito representa una manera distinta de saborear esta clásica infusión
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La bolsita de té, también utilizada para mate y otras infusiones, es un hallazgo de un comerciante norteamericano que a principios del siglo XX encontró en ese formato un camino para ofrecer variedad de sabores. Los especialistas del Establecimiento Las Marías dicen que para armar las bolsitas con destino al mate cocido se toman los recaudos de alta calidad, seleccionando las hojas finas a través de zarandas vibratorias. Este cuidadoso proceso asegura que el destino para servirlo en tazas es el mejor, sumando atributos en su tamaño parejo, color y sabor.
Hasta hace un tiempo se decía que la yerba mate no aportaba nutrientes. Hoy se sabe que sí lo hace, y hay mate cocido para niños (Taragüi), cuyos saquitos suman vainilla, miel, vitamina C, vitamina A y zinc. También hay mate cocido saborizado premium (La Merced) y otras marcas. Entre otras razones, aumentó su consumo por su alto poder antioxidante y por eso se bebe a toda hora. Según investigaciones de laboratorio, por orden de importancia aporta potasio, magnesio, hierro, calcio, sodio, fósforo, zinc, riboflavina, tiamina, niacina y vitamina C, y es muy rica en compuestos polifenólicos. Los chefs encontraron un alimento con el que pueden jugar y se han creado salsas y helados. En repostería, las recetas que llevan como líquido el té, se pueden reemplazar por mate. Esta es una prueba:
BudIn misionero
Batir 150 g de manteca con 180 g de azúcar y 3 huevos, agregados de a uno por vez. Incorporar 1 taza de mate cocido fuerte, 1 cucharadita de vainilla, 1 cda. de ralladura de naranja y 1/2 taza de cascaritas de naranja confitadas y picadas. Agregar 300 g de harina leudante y batir. Distribuir en un molde tipo flanera, enmantecado y enharinado y hornear 45 minutos a fuego suave. Retirar, enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.
1. PRUEBA DE CALIDAD
Abrir un saquito y observar si tiene una hoja muy pequeñita o polvo
2. ASPECTO
Verificar la ausencia de polvo en el estuche y que la infusión no genere borra
3. COLOR
La infusión en la taza debe ser verde amarillenta; si fuera verde, indica yerba sin estaciona
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