El carnicero de Baradero que enseña los secretos de la red de vaca y se conviete en un éxito

En la ciudad bonaerense de Baradero vive Ángel Abalde, un carnicero a quien llaman "el cirujano". Un apodo que se ganó entre sus clientes por su precisión para diseccionar la mercadería de su negocio. De hecho, días atrás mostró en un video como depostar una media res de ternero que se convirtió en viral.

La idea de Abalde fue promocionar su carnicería La Reina, aunque el alcance de su video traspasó los límites geográficos de Baradero, ya que sin querer dejó una especie de tutorial visto por miles de usuarios. "Vamos con el matambre, matambre de ternera, una manteca. Sale sólo", dice "el cirujano" en el comienzo de la publicación.

Luego continúa con el azotillo, sigue con la palomita "sin alas", después explica cómo marcar la paleta y hace lo propio con la entraña, la parrillita, la falda de pecho, las 13 costillas de la media res, la nalga y, entre otros muchos cortes, el cuadril.

Abalde concluye su tarea con el osobuco, el último corte, con el que ya no quedan rastros de lo que era una media res de notable tamaño; en sus manos ya sólo hay un fémur sin nada de carne. De hecho, para despejar dudas, concluye: "Conmigo los perros pasan hambre".

LA NACION

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