Vinos frizzantes

–¿Qué es un vino frizzante?

–Es aquel que contiene anhídrido carbónico puro en forma natural o por adición antes del embotellado a menos de 4 atmósferas de presión. Se diferencian de los espumosos o champignones porque éstos sólo obtienen sus burbujas (anhídrido carbónico) en forma natural, como resultado de una segunda fermentación en un envase cerrado y, a la vez, deben tener entre 4 y 7 atmósferas de presión.

–¿Cómo se elabora un frizzante?

–Hay dos métodos. El primero, y el más utilizado en nuestro mercado, es aquel al que una vez terminado se le adiciona anhídrido carbónico puro en el momento del envasado. Cuando ese método no es bien desarrollado, al momento de beber el vino produce cierta molestia. El segundo es aquel por el cual la bebida obtiene su burbuja naturalmente, por una segunda fermentación en un envase cerrado. Esto da una mejor calidad de burbuja, y siempre en una segunda fermentación hay desarrollos de aromas secundarios que brindan al producto atractivos y delicados aromas. La elaboración del vino Wish, de la bodega, responde a este último método.

–¿En qué momentos degustarlo?

–Para una ocasión distendida: en una salida con amigos, para festejar, divertirse y disfrutar. Se los asocia con la llegada del calor, por ser más ligeros, frescos, frutados y generalmente dulces.

–¿Con qué comidas maridan?

–Como generalmente los frizzantes locales son dulces, suelen beberse acompañando tapas, picadas o platos frescos y livianos.

–¿Qué características deben reunir?

–Por ejemplo, con Wish se buscó obtener un vino joven, de nariz agradable, fresca, expresiva y elegante, aportada por las variedades utilizadas en su elaboración: 45% de chénin blanc, 25% de sauvignon blanc y 30% de torrontés. En boca, tiene untuosidad, equilibrio y finísimas burbujas, agradables y persistentes. Posee una vivaz acidez, que aporta una frescura sin igual. Su grado alcohólico moderado (11,5%) y los 40 gramos por litro de azúcar residual, dan un vino de excelente equilibrio entre azúcar y lcidez, con una frescura que invita a seguir disfrutándolo.

* Sebastián Nazábal es sommelier de Pernod Ricard Argentina.

---

Conforme a