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Cómo preparar una buena tabla de quesos

Estos días de otoño, sin tanto frío ni tanto calor, brindan una temperatura ambiente ideal para realzar el sabor de los ingredientes.

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Actualizado el 4 de marzo de 2023
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Tené en cuenta estos pasos para armar una picada en función de los distintos tipos de quesos.

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  • Temperatura: se sirven a temperatura ambiente. Para apreciar al máximo el sabor retirá los quesos de la heladera una hora antes de servirlos; cubrilos con un paño húmedo o con papel film para evitar que se sequen o se contaminen con partículas del ambiente.
  • Variedad: es ideal que haya de tres a siete diferentes tipos de quesos; se puede elegir uno por cada variedad: queso duro, semiduro, blando, azul, de cabra y cremas untables.
  • Combinación: podés servir diferentes colores de cáscaras y texturas para agregar diversidad y lograr una apariencia atractiva. Por ejemplo incluir un queso de cáscara roja, otro de cáscara amarilla, uno recubierto de hierbas verdes y otro, de semillas.
  • Presentación: colocalos sobre la tabla o la fuente en forma de abanico de esta manera: de suaves a picantes y de blandos a duros.
  • Degustación: el orden en el que se disponen en el plato empieza por dejar los de sabor más suave en los bordes y los de sabor más intenso en el centro ya que se supone que es el orden que elegirán los invitados al servirse. Así se evita recargar el paladar con el sabor de los quesos especiados.
  • Detalles: es mejor retirarles la cáscara, salvo algunas excepciones como pueden llegar a ser el brie y el camembert.
  • Acompañamientos: las frutas son combinaciones perfectas y sirven para limpiar el paladar. Para quesos azules, lo ideal es complementarlos con miel. Para el roquefort y el brie, sientan muy bien las peras, uvas, dátiles y duraznos.
  • Forma: Los quesos semiduros con sabores fuertes se cortan en finas láminas. Los más duros, en trozos o escamas, y los muy blandos se sirven enteros.
  • Cantidad: si la tabla de quesos será el plato único, calculá alrededor de 120 a 180 gramos de queso por persona.
  • Panes y harinas: los mejores son los neutros como baguette, pan de campo o panes con semillas. Las galletitas y panes saborizados van a interferir con el sabor del queso.

¿Sos de preparar picaditas? ¿Qué quesos te gustan más? ¿Tenés otros cosejos? También: Prepará tus propias donas al mejor estilo New York y Cómo es la huerta circular de Nordelta

Asesoró Facundo Ponce, socio de Piccadely.

¿Qué te parecieron estos consejos? Mirá más notas: 10 elegidos deco para ponerle onda a tu cocina y Pizza a la chapa: 4 opciones con vegetales

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