Los cinco mejores restaurantes de Asia en 2017

1) Gaggan en Bangkok, Tailandia

Es el tercer año que Gaggan está primero en esta lista. El chef Gaggan Anand tiene un capítulo en la aclamada serie Chef's Table. Nació en Calcuta y trabajó en El Bulli con Ferrán Adriá. Ahora hace cocina progresiva india y tiene muchos restaurantes de menor categoría. El menú es de 25 pasos y al principio se le entrega al comensal un menú enteramente escrito en emojis, recién al final se puede leer el nombre de los platos. El lugar es una casa colonial recientemente renovada, con cuartos temáticos, además de un cuarto privado en donde ofrecen el servicio de Chef's Table.

2) Restaurant André en Singapur

Restaurant André está a cargo del chef André Chiang tiene una "Octafilosofía" que son ocho cualidades que le parecen fundamentales para su restaurante: unicidad, pureza, textura, memoria, sal, sur, artesano y territorio. Por eso el menú es de ocho pasos, cada uno inspirado en uno de las ocho cualidades. La cocina combina las distintas influencias del chef: sus raíces taiwanesas, su infancia japonesa, sus estudios en Francia y el contexto de Singapur. Hacen algo muy interesante que es que cubren las botellas en el wine pairing, con lo cual los comensales no saben qué vino están tomando hasta luego del paso. Uno de los platos más famosos es la ensalada de lengua con calabaza y sopa de foie gras.

3) Amber en Hong Kong, China

Amber está manejado por el holandés Richard Ekkebus que propone un menú occidental usando ingredientes asiáticos, europeos y australianos. El sommelier es John Chan que es uno de los más importantes de Asia y sirve más de 1100 etiquetas. El lugar es muy elegante, en el hotel Mandarin Oriental y cuenta con dos estrellas Michelin. Tiene una decoración muy particular en el techo, compuesta por unas varas color cobre suspendidas que recorren la habitación. También hay un bar al que se puede ir solamente a tomar tragos. El menú degustación tiene 12 platos, el más famoso es el lomo de ternera con repollo grillado, rábano y una emulsión de frutos rojos y pimienta.

4) 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana en Hong Kong, China

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana es un restaurante italiano con cocina toscana. El nombre está inspirado en la película de Federico Fellini. El chef es Umberto Bombana que antes fue chef ejecutivo del Hotel Ritz Carlton en Hong Kong. Lo llaman "el maestro de la trufa blanca". Nació en Bérgamo y trabajó en Italia y Los Ángeles en restaurantes de una estrella Michelin. Actualmente, tiene tres estrellas Michelin y es el lugar italiano con más estrellas fuera de Italia. El helado de vainilla con trufa blanca es el plato estrella.

5) Nahm en Bangkok, Tailandia

Nahm es del australiano David Thompson que conoce mucho sobre cocina tailandesa tradicional. El menú es muy variado y juega con los sabores y texturas. Algunos de los ingredientes que usa en la cocina son obtenidos a través del Royal Project en Chiang Mai mediante el cual se compra materia prima a las tribus autóctonas de Tailandia para ayudarlas. El restaurante queda dentro del hotel COMO Metropolitan Bangkok y está en la planta baja del hotel, mirando a la pileta. Un plato famoso son las cerdo y langosta con jengibre y citron thai.

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