Receta. Lasaña raw con ingredientes de estación

¿Qué lleva?

• ½ atado de espinaca
• 1 puñado de hojas de orégano fresco
• 300 g de ricota
• 100 g de queso rallado
• 30 g de tomates secos
• 50 g de nueces tostadas y picadas
• 2 zucchinis
• 150 g de bocconcinos
• 150 g de tomates cherry
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

¿Cómo se hace?

Cocinar las espinacas y el orégano en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén blandas. Dejar enfriar, escurrir el exceso de agua y colocar en una miniprocesadora con 150 g de ricota, la mitad del queso rallado, sal y pimienta. Procesar y reservar.

Colocar los tomates secos en un bowl y cubrir con agua hirviendo. Dejar reposar por 20 minutos o hasta que estén blandos. Escurrir y colocar en una miniprocesadora y procesar hasta que estén bien picados.

Agregar el restante de ricota, el queso rallado, las nueces, sal y pimienta y procesar hasta que esté apenas unido. Para armar, colocar dos láminas de zucchini en un plato y esparcir un poco del relleno de espinaca. Colocar unas mitades de bocconcinos y otras dos láminas por encima. Esparcir un poco del relleno de tomates secos y unos bocconcinos. Colocar una capa final de zucchini y terminar con tomates cherry, orégano extra y queso rallado.

Rinde: 4 porciones