Recetas de tortas. Marche un shot de glucosa
Cuatro pasteleras nos tientan (¡y mucho!) con sus dulces creaciones
1 minuto de lectura'
LA NACION
De lima, chocolate blanco y frutas
Por Ana Irie, jefa de pastelería de chila.
¿Qué lleva? 200 g de manteca pomada, 250 g de azúcar, 4 yemas y 4 claras, 2 cditas. de esencia de vainilla, 200 g de chocolate blanco, 200 g de crema, 300 g de harina 0000, 15 g de polvo de hornear, 50 g de azúcar
Para la crema de lima: 150 g de azúcar, 150 cc de jugo de lima, 8 yemas y 3 huevos, 75 g de manteca, 3 g de gelatina sin sabor.
Para la crema de mascarpone: 500 g de queso mascarpone, 250 g de chocolate blanco, frutillas, mango y cerezas.
¿Cómo se hace? Batir el azúcar con la manteca. Agregar las yemas de a una, la esencia de vainilla y mezclar. Picar el chocolate, calentar la crema hasta el primer hervor y volcárselo. Luego de entibiar, unir con la preparación. Tamizar la harina con el polvo de hornear y agregar a la mezcla. Batir las claras a punto nieve con el azúcar e incorporar. Hornear a 180 °C en un molde de 24 cm enmantecado y enharinado por 45 minutos.
Crema de lima: mezclar los ingredientes en un bol y llevar a baño María a 82 °C. Incorporar la manteca. Hidratar la gelatina y agregar a la crema.
Crema de mascarpone y chocolate: derretir el chocolate, agregar al queso mascarpone y batir hasta obtener una crema uniforme. Reservar en la heladera. Para armar la torta, cortar el bizcochuelo en cinco discos. Rellenar por capas, intercalando las cremas. Decorar con las frutas frescas.
Rinde: 20 porciones.
Más info: www.chilaweb.com.ar
De chocolate blanco e higos
Por Ana Ortuño, asistente de Juli López May.
¿Qué lleva?Para el merengue: 8 claras, 450 g de azúcar, 2 cdas. de almidón de maíz, 1 cda. de vinagre blanco.
Para la crema de chocolate: 500 cc de crema de leche, 200 g de chocolate blanco, ralladura de 2 limas, 50 g de azúcar impalpable
Para decorar: 1 kg de higos frescos en mitades, miel de caña o almíbar de higos, hojas de melisa fresca.
¿Cómo se hace? Merengue: precalentar el horno a 120 °C y preparar dos placas con papel manteca en la base. Batir las claras a nieve hasta que estén firmes. Luego, agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta que el merengue tenga brillo. Incorporar suavemente el almidón de maíz y el vinagre. Disponer el merengue en las placas en forma de discos redondos y llevar a horno bajo durante 1 hora, hasta que se sequen.
Crema de chocolate: batir la crema junto con el azúcar hasta que tome consistencia. Separar tres cucharadas de crema batida e incorporarlas al chocolate derretido para evitar que se formen grumos. Mezclar las dos preparaciones, agregar la ralladura de lima y dejar la crema en la heladera.
Para el armado: poner un disco de merengue en la base y cubrir con la mitad de la crema de chocolate blanco, hasta 2 cm antes del borde. Colocar encima el segundo disco y repetir el paso anterior. Terminar con los higos en el centro y decorar con hojas de melisa. Salsear con la miel al momento de servir.
Rinde: 8 porciones
Más info: todosalamesa.tumblr.com
De naranjas y jengibre
Por Pamela Villar, pastelera de Yeite Café.
¿Qué lleva? Para el chiffon: 500 g de harina 0000, 3 cdas. de jengibre fresco rallado, ralladura de 3 naranjas, 200 g de damascos picados pequeños, 250 cc de aceite neutro, 120 g de miel, 8 yemas, 8 claras, 1 cda. de esencia de vainilla, 180 g de azúcar rubia.
Para el glasé: 500 g de azúcar impalpable, 5 cdas. de jugo de naranja.
¿Cómo se hace? Para el chiffon: hacer una corona con la harina. Mezclar el aceite con las yemas, la miel, la esencia de vainilla, el jengibre rallado, las cáscaras de naranja y los damascos picados. Agregar esta mezcla al centro de la corona e integrar bien todos los ingredientes. Aparte, batir a nieve las claras con el azúcar y agregarle la mezcla anterior suavemente. Enmantecar y enharinar un molde de 20 cm y otro de 26 cm. Repartir la preparación en ambos moldes y cocinar en horno a 170 °C –unos 40 minutos el molde más pequeño y 50 minutos el grande–. Retirar del horno y dejar enfriar.
Para el glasé: poner el azúcar en un bol y agregar de a poco el jugo de naranja. Mezclar con un tenedor hasta lograr una pasta blanca espesa.
Para armar la torta: cubrir el chiffon con el glasé y decorar con gajos de pomelos, naranjas y damascos secos. Agregar chips de frutas y flores.
Rinde: 20 porciones
Más info: Facebook Pamela Villar
De chocolate negro, café y dátiles
Por Estefanía di Benedetto, pastelera de Barraco y Casa Arévalo.
¿Qué lleva?Para la base: 1 paquete de galletitas dulces, 50 g de granola, 80 g de manteca
Para la torta: 380 g de chocolate amargo, 120 g de manteca, 7 yemas, 150 de azúcar, 250 cc de crema de leche, 1 taza de café espresso
Para decorar: 100 g de pistachos, 100 g de azúcar, 100 g de dátiles.
¿Cómo se hace? Para la base: triturar las galletitas con la granola y mezclar con la manteca haciendo un arenado con las manos. Llevar esta preparación a un molde de 20 cm y hornear a 170 °C por 10 minutos. Dejar enfriar.
Para la torta: derretir a baño María el chocolate picado y la manteca. Agregar el café recién hecho. Por otro lado, poner el azúcar y un poco de agua en una sartén pequeña y cocinar a fuego medio, hasta formar un almíbar denso. Batir las yemas en batidora y, una vez listas, agregar el almíbar, luego incorporarla al chocolate y, por último, agregar la crema batida a medio punto. Disponer esta preparación sobre la base ya horneada y llevar a la heladera.
Para los pistachos con caramelo: llevar a fuego en una cacerola el azúcar con apenas un poco de agua hasta lograr un caramelo claro. Agregar los pistachos picados y dejar enfriar.
Para el armado: picar en trozos los pistachos en caramelo y colocar sobre la superficie. Luego, picar los dátiles e intercalarlos con los pistachos.
Rinde: 8 porciones
Más info: barracoresto@gmail.com
Por Mónica Albirzú. Fotos y producción de Érika Rojas.
¿Te gustaron estas propuestas? Más ideas en 6 recetas dulces y muy fáciles de hacer.
LA NACION
Más leídas
1Faustino Oro y la reacción de Magnus Carlsen que se hizo viral en una partida en Hong Kong
2Horóscopo: cómo será tu semana del 21 al 27 de junio de 2026
3El caso Almirón: la desmesurada y polémica regla FIFA, los malos consejos y los códigos rotos
4Un estudio explica cómo se construyeron las pirámides egipcias para resistir terremotos
Últimas Noticias
"Desplanificación". La esposa de Berni tensa la interna oficialista en Zárate con respaldo bonaerense
Ser joven hasta el final. “Jubilarse es quedar en libertad y eso tiene un costo”, plantea el mentor Ernesto Beibe
