Un menú agridulce, por Juliana López May

Crepes rellenos de hongos

Para 4 personas

Ingredientes:

Para 4 personas

4 huevos

4 cucharadas de harina integral

Leche cantidad necesaria

Chorrito de oliva

Sal y pimienta

Para el Ragout:

1 Cebolla en brunoise

2 dientes de ajo en brunoise

200 gr de Champiñones

200 gr de Portobello

1 taza de Vino blanco

2 tazas de caldo casero de verduras

Perejil picado

200 gr de Parmesano

Procedimiento:

En un bowl colocar la harina junto con la sal y la pimienta.

Mezclar poco a poco con el liquido y agregar los huevos removiendo constantemente.

Dejar reposar 1 hora, luego cocinar en sartén a fuego bajo tratando de poner poca cantidad para que sean bien finitos. Cocinarlos con un poco de ghee, de ambos lados. Reservar.

Para el ragout de hongos: dorar la cebolla y el ajo en una olla o sartén grande, agregar los hongos y desglazar con el vino blanco. Luego agregar el caldo y cocinar hasta que se evapore a la mitad. Agregar perejil picado, salpimentar.

Rellenar los crepes con el ragout de hongos, cortar en cuartos y gratinar en horno con un mini fondo de caldo de verduras y parmesano.

Pollo braseado con miel , vino blanco y hierbas

Para 4 personas

Ingredientes:

1 pollo trozado (pata, muslo y pechugas)

½ atado de tomillo fresco

½ atado de orégano fresco

1 limón

1 lima

1 rma de canela

1 estrella de anis

Sal gruesa

Pimienta

1 cabeza de ajo

1 atado de cebolla de verdeo

Vino blanco

½ taza de miel

Procedimiento:

Colocar el pollo con todos los ingredientes en una fuente de horno y mezclarlo bien.

Cocinarlo en el horno medio durante 1 hora, sacarlo del horno y dar vuelta las presas. Si es necesario, agregar un poco más de vino blanco. Seguir cocinando un rato más para que dora de todos sus lados y el jugo se transforme en un almíbar.

Servir el pollo con un poco del fondo de cocción, cebolla de verdeo, ajos y hierbas.

Ensalada de peras, nueces tostadas, queso azul y rucula

Para 4 personas.

Ingredientes:

2 atado de rúcula

50 gr de queso azul

Para las peras:

4 peras

50 gr de manteca

50 gr de azúcar

Para la vinagreta:

1 cucharada de aceto

1 cucharadita de miel

1 cucharada de mostaza

2 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta

Para la garrapiñada:

100 gr azúcar

100 ml agua

100 gr de nueces de pecan

Procedimiento:

Limpiar la rúcula.

Para la vinagreta: mezclar en un bowl aceto, sal, pimienta y miel, ir agregando aceite de oliva y revolviendo hasta conseguir una emulsión y reservar.

Para las peras: colocar una sartén al fuego con un poco de manteca, dorar de ambos lados las peras y luego agregar el azúcar hasta que caramelicen la peras .

Tostar las nueces con un poco de oliva y sal en un horno bajo o en una sartén.

Armar la ensalada colocando en el plato la rúcula, las peras, un poco de queso azul desgranado, la garrapiñada y por ultimo condimentar con la vinagreta.

Sopa crema de espinacas con huevo poche

Para 6 personas

Ingredientes:

2 atados de espinacas crudas

1 cebolla colorada picada

50 gr de ghee (manteca clarificada)

50 gr de harina integral o común

½ lt leche

½ lt de agua de cocción de las espinacas

Nuez moscada

Sal y pimienta

6 Huevos

agua hierviendo

chorrito de vinagre

Procedimiento:

En una cacerola colocar abundante agua con sal blanquear las espinacas 3 minutos, colar y procesar. Por otro lado, picar las cebollas y dorarlas en ghee hasta trasparentar, luego agregar la harina y cocinar por unos minutos más revolviendo constantemente. Agregar la leche y un poco del agua de cocción de las espinacas, sin dejar de revolver, hasta conseguir una crema suave. Agregar las espinacas procesadas y sazonar.

Para los huevos poche: en una olla colocar agua, chorito de vinagre y sal. Cocinar por 4 minutos los huevos de a uno o dos, sin que se rompan apoyándolo con cuidado.

Para esto, no se debe hervir el agua. Sacar, secar y reservar hasta el momento de usar.

Si quieren más cremosa la sopa, volver a procesar todo junto con la ayuda de un mixer.

Servir la sopa con un huevo poche en el centro del plato.

Triffle de maracuyá y mousse de choco blanco

Para 8 personas

Ingredientes:

Para el curd de maracuyá:

4 huevos

pulpa de 2 maracuyá

150 gr de azúcar común

Para la mousse de chocolate blanco:

250 gr de chocolate blanco

1 pote de yogurt natural

Para el crumble:

200 gr de harina integral

150 gr de manteca

150 gr de azúcar negra

2 cucharadas de cacao

50 gr de almendras

50 gr de pasas

Procedimiento:

Para el curd: colocar en una olla el azúcar , huevos y maracuyá y cocinar mezclando sin parar hasta que tome cuerpo, sacar del fuego y mezclar cada tanto hasta que se enfríe , luego reservar hasta el momento de usar …se puede hacer con anticipación.

Para la mousse: derretir a baño María el chocolate, dejar enfriar y agregar con suaves movimientos el yogurt. Llevar al frío y reservar hasta el momento de armar el trifle.

Para el crumble: hacer un arenado con todos los ingredientes y cocinar en un horno a 180 ºC hasta que este seco y crocante, puede estar ya hecho, guardado en latas.

Armar el trifle colocando en una linda compotera gigante: frutillas o frutas rojas, arriba mousse de chocolate blanco, encima curd de maracuyá, por último crumble... y para los más golosos, leche condensada.

Cupcake de chocolate súper

Ingredientes:

150 gr de chocolate semi amargo

100 gr de avellanas tostadas y molidas

100 gr de chocolate blanco picado

130 gr de azúcar común

200 gr de manteca

3 huevos

2 cucharadas de harina

Para servir:

200 gr de chocolate derretido / frutas rojas pisadas con azúcar / crema batida / almibar de maracuyá.

Procedimiento:

Derretir el chocolate a baño María.

Batir la manteca con el azúcar y luego agregar los huevos de a uno. Por último, mezclar la harina, polvo de avellanas y agregar el chocolate derretido. Colocar la preparación en los moldes elegidos, ¡queda muy lindo en tazas de café chiquitas!, agregar el chocolate blanco y cocinar en horno a 180 °C por 20 minutos. Debe quedar húmedo en su interior, Servir con azúcar impalpable o con algo de lo elegido para terminar.

¿Qué te parece el menú? ¿Qué receta te gustó más?

LA NACION

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