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La ribera de San Isidro, lugar de encuentro
En esta zona, la oferta gastronómica conforma un circuito con diversidad de restó para diferentes gustos, donde se suceden recetas de origen francés, italiano o cocina de autor, sin olvidar el sabor criollo y los clásicos platos preferidos de los jóvenes
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La zona del Bajo de San Isidro es de un tiempo a esta parte uno de los circuitos gastronómicos más importantes en cuanto a cantidad y calidad de oferta en la zona norte. Con un público en su mayoría local, nuevas propuestas se incorporan al amplio abanico que despliega la zona. A continuación, cuatro opciones para disfrutar de la primavera.
Hace apenas un mes, en una casa de más de cien años reciclada, funciona Sudeste, atendido por sus dueños. A cargo de la cocina se encuentra Hernán Bianchetti, un joven chef de 29 años formado en la escuela de Mausi Sebess.
El restaurante ofrece una decoración liderada por madera y fotografías ribereñas, con una calidez rústica que al igual que su nombre evoca al Río de la Plata. En su salón, que alberga unos 26 cubiertos, suena siempre jazz o bossa nova.
La carta es breve y, según comenta Bianchetti, "no demasiado sofisticada, pero sí con un toque diferente. El resultado es una carta internacional, con influencias francesas, italianas y de autor".
Ofrece entre sus cinco opciones de entrada crostinis con tomates y aceitunas ($ 7), voul avant de puerros y queso (10), hongos rellenos (9); entre los nueve principales, lomo en reducción de malbec con papas españolas (23), pollo a la cerveza negra con espárragos a la crema y crocante de polenta (20), bondiola de cerdo con puré de batata al caramelo (21), o pastas con diversas salsas: crema azul, puerros y champiñones o scarparo. Bianchetti sugiere la pesca del día con salsa de cítricos y mix de vegetales (22), "en general se trata de atún blanco; es un plato light de cocina fusión, con salsa de naranja, limón y pomelo, montada en salsa de vino blanco y manteca, con salteado de vegetales", concluye.
Para el dulce final, cinco opciones entre las que se destacan el mousse de chocolate (9) y brownie con crema suave y salsa ácida (10), ambos con chocolate belga; crème brûlée (9), tarta de manzana tibia con helado de crema americana (11), helado de crema americana con frutos rojos (8). La carta de vinos breve, con opciones entre 17 y 42 pesos; por copa (5 y 6 pesos).
Por su parte, Feller es una pequeña esquina en San Isidro ideada por Agustín Viña, chef y analista gastronómico formado en Ott College. Abrió sus puertas en marzo de 2006 y actualmente cuenta con 45 cubiertos, con seis mesas al aire libre ideales para disfrutar de la brisa primaveral que se genera cerca del río.
Feller es un lugar ideal para público joven que desea comer o disfrutar de alguna picada; entre las opciones, chop suey (15), bondiolas con papas con queso cheddar y salsa barbacoa (20), pollo frito rebozado en pan y marinado en salsa de soja (12), o tournedo de lomo con milhojas de papa y salsa malbec.
Para picar, tapeo Feller (para dos personas, 35) que incluye una tabla de picada normal y una de conservas, especial para acompañar con alguno de los tragos de la carta (de 9 a 12 pesos; con bebidas importadas, entre 15 y 20). El propietario recomienda el Baileys Cream, con helado de crema americana y dulce de leche. La carta de vinos incluye opciones jóvenes (entre 15 y 65), cervezas importadas y artesanales; carta de tragos, whisky y bebidas importadas.
Entre los postres, Molten de chocolate (muffin húmedo de chocolate con helado de crema americana, 11 pesos), chocolate en tres texturas (13).
Los fines de semana permanece abierto al ritmo del chill out para aquellos que deseen acercarse luego de comer.
En contraposición a las aperturas más recientes, se encuentra sobre la calle Lasalle lindante a las vías del tren de la Costa, un clásico de la zona, que el pasado jueves celebró su séptimo año. Se trata de Fernet, que ofrece cocina moderna argentina con diversas influencias, según comenta Germán Lerner, propietario del lugar. Fernet cuenta con 50 espacios contando la barra; cuando arranque el calor se sumarán las mesas que arman en la vereda.
En cuanto a la propuesta gastronómica, Lerner recomienda el lomo asado con milhojas de papa y salsa de Malbec, y el salmón Dijón con frutas de estación y marinado en champagne y mostaza Dijon. Las opciones de la carta son bastante variadas, con influencias orientales, francesas y españolas. Para el postre, sugiere algo bien criollo, no por nada denominado Argentiníssimo, una degustación que incluye chocotorta, flan con dulce, panqueque con dulce de leche, y queso y dulce.
El promedio del cubierto con vino es de 55 pesos; la carta de vinos es breve, con pocos vinos boutique y la mayoría de las bodegas grandes de Buenos Aires. Cuentan con seguridad y estacionamiento propio.
Otro clásico instalado en la zona desde hace 4 años es Obsoleto. Como indica su nombre, en él se destaca la intención de recuperar objetos en desuso y darles utilidad estética y funcional, como explica su dueño Willy Paleo. Cuentan con un motor que se convirtió en barra y la escalera es un cigüeñal de motor de barco. Como una paradoja del destino, su apellido en griego significa antiguo.
Este pequeño reducto, que cuenta con 26 plazas en el salón y 10 en el living, según comenta Paleo, surge en 1993, tomando un café en el Reggio, el bar más antiguo de Manhattan. "El lugar tiene muchos objetos de todo tipo, prevaleciendo mi afición a los motores de autos y motocicletas, pero con muchas cosas en las vitrinas que tienen que ver con cosas usadas y vividas por mi generación y la anterior como, por ejemplo, cámaras fotográficas, yoyós, pipas, botellitas de avión", comenta Paleo.
A cargo de la cocina se encuentra Lidia Leporé, a quien le gusta utilizar especias y productos autóctonos, combinando siempre sabores no tradicionales. Destacan el lomo de búfalo de La Filiberta, solomillo de cerdo, las pastas hechas a mano rellenas de jabalí, búfalo o salmón.
El costo de entrada, plato, postre y copa de vino Cavas del Pozo Malbec 2003 es de 83 pesos; los platos, 40 pesos; las entradas, 30, y los postres, 23. El promedio, 100 pesos por persona.
Los miércoles y jueves, pasta más postre y copa de vino, 45 pesos.
Fotos: Gustavo Seiguer y Estudio 44
Para elegir
Sudeste
Avda. Tiscornia 960, San Isidro
4742-7694
Funciona viernes y sábados, por la noche
Feller Restó Bar
Avda. Tiscornia 803, San Isidro
4747-4400
Funciona de martes a domingo, desde las 18.30
www.fellerbar.com
Obsoleto Bistro
España 1288, Bajo de San Isidro
Reservas, por el 4747-5652
Miércoles a sábado, por la noche
www.obseletobistro.com.ar
Fernet
Juan Bautista de Lasalle 447, San Isidro
Reservas, por el 4732-0539
Lunes a sábado, por la noche
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