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Receta de Crepes de rúcula y lomito, bañados en bechamel y semillas de sésamo

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Por Ana D'Onofrio

Ingredientes

Para los crepes

  • Huevos, 3
  • Leche, 2 tazas
  • Almidón de maiz, 1 taza

Para el relleno

  • Rúcula, 2 atados
  • Lomito picado, 100 grs
  • Cebolla, 1 mediana o 2 chicas
  • Ajo, 1 diente
  • Queso crema o ricota, 2 cucharadas soperas
  • Queso rallado (parmesano o port salut endurecido en el freezer y rallado), 1/2 taza

Bechamel ligera

  • Leche, 1/2 litro
  • Almidón de maíz, 1 cda sopera bien colmada
  • Manteca, 1/2 cda sopera
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada

Preparación

  1. Batir los tres ingredientes en la licuadora hasta que estén completamente integrados.
  2. Dejar reposar media hora en la heladera y luego, antes de hacerlos, volver a pasarlos por la licuadora para homogeneizar la crema.
  3. Humedecer la panquequera con rocío vegetal y poner medio cucharón de la mezcla por vez.
  4. Tener cuidado porque son crepes muy sutiles debido a que no tienen harina sino almidón de maíz.
  1. Pasar la rúcula por agua hirviendo medio minuto y luego picarla bien. Reservar.
  2. Picar el lomito y reservar. Picar la cebolla y el ajo y saltearlos en una sartén humedecida con rocío vegetal, hasta que la primera esté trasparente.
  3. Agregar el lomito y la rúcula, revolviendo lentamente.
  4. Agregar la ricota descremada, el queso rallado y salpimentar, luego agregar nuez moscada. Reservar este relleno.
  5. Por otra parte, disolver el almidón de maíz con un poquito de leche y poner la leche a calentar.
  6. Cuando entibió agregamos la Maizena y llevamos a hervor, a fuego mínimo, revolviendo sin cesar. Dejar hervir 5 minutos.
  7. Sacar del fuego, agregar la manteca, la sal, la pimienta y un toque de nuez moscada.
  8. Extender un crepe sobre un plato y extender la mezcla en una de las mitades.
  9. Cubrir con la otra mitad y doblar, formando un triángulo.
  10. Salsear con la bechamel caliente y espolvorear con semillas de sésamo.

Esta es una receta de crepes o panqueques especiales para celíacos. Pueden agregar un relleno salado, como yo hice ahora, o dulce (una crema pastelera, que a mí me encanta; una mezcla de dulce de leche y coco; una mermelada de frutos rojos, etc. etc.). La clave es que no hay gluten de por medio y por lo tanto pueden comerlos tranquilos.