Receta de Chipá vegano y sin gluten, más bueno que el pan

Name: Chipá vegano y sin gluten, más bueno que el pan
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 12
Cuisine: Argentina
Ingredients: 200 g de puré de mandioca o papa hervido; Leche vegetal c/n; 3 cdas. de aceite de coco; 200 g de harina de maíz; 300 g de fécula o almidón de mandioca; 2 cditas. de sal marina; 3 g de levadura seca; 3 cdas. de levadura nutricional sabor queso; ½ cdta. de anís en polvo; Aceite neutro c/n

Es real: sustituyendo algunos ingredientes originales de la receta tradicional, igual se logran estos pancitos salados que son riquísimos y aptos para fanáticos del chipá recién salido del horno.

Exclusivo suscriptores

Ingredientes

200 g de puré de mandioca o papa hervido
Leche vegetal c/n
3 cdas. de aceite de coco
200 g de harina de maíz
300 g de fécula o almidón de mandioca
2 cditas. de sal marina
3 g de levadura seca
3 cdas. de levadura nutricional sabor queso
½ cdta. de anís en polvo
Aceite neutro c/n

Preparación

Primero mezclar el puré de mandioca o papa con un chorrito de leche vegetal y el aceite de coco. En otro recipiente, mezclar las harinas, la sal, la levadura seca, la levadura nutricional y el polvo de anís.
Formar una masa con ambas preparaciones hasta obtener una masa muy suave. Amasar unos minutos y formar bolitas del tamaño deseado.
Disponer los chipá en fuente para horno aceitada o sobre placa de silicona y llevar a horno moderado a fuerte unos 15 minutos o hasta que se doren y se empiece a resquebrajar levemente la superficie. ¡Servir calentitos!

Tips y curiosidades

Humedad. El chipá clásico es crocante por fuera y húmedo y elástico por dentro. Esa textura interna se logra con el puré de papas o de mandiocas hervidas. No conviene usar fécula de papa, justamente para conservar esta consistencia húmeda.

Guaraní de pura cepa. El chipá es un pan de queso típico del pueblo guaraní. Se come especialmente en las provincias del Litoral argentino y en Paraguay, aunque hoy su popularidad se extendió a todo el país. Originalmente se hacía solo con mandioca y se cocinaba al rescoldo envuelto en hoja de banano. La llegada de los Jesuitas sumó huevos, leche, queso, ingredientes que no había en estas tierras.

Levadura nutricional. Gran complemento en la dieta vegetariana, aporta vitaminas, minerales, aminoácidos y proteínas de calidad. Un buen sustituto lácteo, para reemplazar queso rallado o enriquecer quesos de frutos secos.