LA NACION

Receta de Pan con jamón venezolano

Una receta clásica venezolana, para probar sin culpas

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Por Miriam Becker

Ingredientes

  • 1 ½ kg de harina de trigo
  • 2 cucharadas de levadura fresca
  • 200 g de manteca o margarina
  • 3 huevos
  • 200 g de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • ½ litro de leche
  • 400 g de tocino ahumado
  • 1 kg de jamón cocido
  • 250 g de pasas de uva
  • 250 g de aceitunas deshuesadas
  • 150 g de panela ( azúcar negra para cubrir los panes)

Preparación

  1. Mezclar 1 taza de agua con la lebvadura de cerveza. Dejar reposar unos minutos.
  2. Entibiar la leche, agregarle sal y el azúcar.
  3. Poner l kg de harina en forma de volcán sobre la mesa, agregar en el hueco la levadura fermentada y mezclar.
  4. Incorporar dos huevos enteros, la manteca y de a poco la leche hasta que los ingredientes se hayan homogeneizado. Si la masa se notara muy aguada, ir agregando de a poco el medio kilo de harina que no se utilizó.
  5. Dejar reposar la masa unos 35 minutos en lugar tibio.
  6. Mientras tanto, remojar las pasas para que se hidraten y cortar las aceitunas en ruedas.
  7. Cuando la masa haya descansado, dividirla en dos partes, dandole forma rectangular.
  8. Distribuir el jamón y la panceta picados.
  9. Poner por encima las aceitunas y las pasas.
  10. Arrollar para darle forma de panes, aplastar ambos extremos para cerrarlos.
  11. Acomodar en placas enmantecadas, dejar levar y hornear a fuego mediano unos 20 minutos.
  12. Retirar, mezclar el huevo que sobró con un poco de azúcar (panela para los venezolanos) oscura, pintar la superficie de los panes y regresar al horno para terminar su cocción.
  13. El pan se cocinará en una hora (o algo menos), aproximadamente.
  14. Hay que controlarlo porque depende de cada horno.