Receta de Ensalada fresca de vegetales cocidos de estación

Name: Ensalada fresca de vegetales cocidos de estación
Total time: 40 min
Yield: 5
Ingredients: Papas medianas, 3; Zanahorias medianas, 2; Espárragos verdes, 1 paquete; Morrones asados, 2; Puerro o cebolla de verdeo, ½ taza; Aceite de oliva o girasol, c/n; Vinagre, c/n; Sal, c/n; Pimienta, c/n; Ajo rallado, 1 diente; Azúcar, 1 pizca; Perejil picado, 2 cucharadas

También se puede servir tibia y con semillas

22 de septiembre de 202114:59

Por Miriam Becker

Vegetales cocidos para una ensalada fresca.

Entradas Guarniciones

Tiempo total: 40 min.

Porciones: 5

Recetas con morrón rojo Recetas con zanahoria Recetas con puerro

Ingredientes

Papas medianas, 3
Zanahorias medianas, 2
Espárragos verdes, 1 paquete
Morrones asados, 2
Puerro o cebolla de verdeo, ½ taza

Aderezo

Aceite de oliva o girasol, c/n
Vinagre, c/n
Sal, c/n
Pimienta, c/n
Ajo rallado, 1 diente
Azúcar, 1 pizca
Perejil picado, 2 cucharadas

Preparación

Pelar las papas y zanahorias; cortarlas en bastones en diagonal. Reservar.
Pelar los tallos de los espárragos o emparejarlos. Reservar.
Asar los morrones sobre la llama del gas hasta que se queme la piel, retirarlos, dejarlos enfriar y pelarlos bajo el chorro de agua fría. Reservar.
Hervir las zanahorias en agua con vinagre y sal, pasar a un bol con agua fría.
Hervir las papas en la misma agua y retirar sin que se deshagan; pasar a agua fría.
Hervir los espárragos cuidando su terneza. Cortar el calor en agua fría.
Escurrir muy bien la papa, zanahoria y espárragos cortados por la mitad, si son muy largos. Unir todo en un bol, condimentar con los ingredientes y completar con tiras de morrones cortados gruesos. Puerro o cebolla de verdeo, al final.

Aquí lo que prevalece es el tipo de corte y que los vegetales estén cocidos antes. Papas y zanahorias, mejor hervirlas con agua y vinagre. El vinagre, sostiene la textura de esta ensalada fresca de vegetales cocidos de estación. Proceder del mismo modo, y cocidas por separado, con los espárragos. Los espárragos verdes, trigueros son más nobles en el rendimiento, casi en su totalidad. El puerro hay que cortarlo en julianas muy finas y/o la cebolla de verdeo fresca le da un toque inconfundible a todas las ensaladas. Tiempo de Preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos.

Tips para una ensalada de vegetales cocidos de estación bien sabrosa

Los morrones se pueden asar con anticipación y tener una reserva en aceite y ajo. Le dan una distinción muy particular a los vegetales cocidos de la ensalada de estación.
Las zanahorias aportan un toque dulzón que se distingue en la ensalada de vegetales cocidos de estación y se refuerza aún más con el azúcar.
Esta ensalada de vegetales cocidos es ideal para rellenar una tortilla estilo mexicana o hacer un sándwich vegetariano con o sin queso agregado.