En una olla profunda colocar agua, vinagre, aceite, bayas de pimienta machacadas, el chile entero (sin semillas), hojitas de laurel, romero y ½ cucharada de sal gruesa.
Agregar cebolla, hinojo, repollo en láminas y ajos pelados y aplastados.
Llevar la preparación al fuego (bajo) y cuando rompa el hervor, retirar, tapar y reservar durante 10 minutos. Colar, retirar los vegetales y dejar enfriar.
Colocar dentro de un frasco limpio y esterilizado, agregar hojitas de albahaca y cubrir con abundante cantidad de aceite de maíz hasta tapar todas las verduras escabechadas.
