Aderezo: 3 dientes de ajo, ½ cucharadita de vinagre blanco, ½ cucharadita de limón, 6 anchoas en conserva, 6 cucharadas de queso parmesano rallado, ½ taza de aceite de oliva, 1/3 de taza de crema de leche, aceite de maíz, sal, pimienta negra
Preparación
Con un pelapapa retirarles a los espárragos la fibra externa. Cortar la parte más clara del cabo y descartarla. Pintarlos con aceite de maíz y grillarlos por 2 o 3 minutos a fuego fuerte. Retirarlos. Condimentar con sal, pimienta y 1 diente de ajo picado. Cortar los bulbos de hinojo en bastones gruesos y colocarlos en una placa. Cubrirlos con aceite de oliva, 1 ajo machacado, ramitas de tomillo y granos de pimienta. Hornear a temperatura baja hasta tiernizar. Retirar, enfriar y tamizar. Salpimentar.
Aderezo: procesar 1 diente de ajo con vinagre, jugo de limón y anchoas. Cuando esté integrado, retirar y emulsionar lentamente con el aceite de cocción del hinojo.
Por último, mezclar con queso parmesano, crema de leche, sal y pimienta. Condimentar los hinojos y los espárragos.
