Realizar un caramelo rubio con el azúcar. Verter caliente sobre la mesada de mármol previamente enmantecada y espolvorear con nueces picadas.
Dejar enfriar y picar a cuchillo. Reservar.
Hervir la zanahorias peladas hasta tiernizar. Procesarlas tibias junto con los huevos, agregar la crema, la miel tibia, las hojas de tomillo y las nueces caramelizadas.
Mezclar y colocar en cazuelitas tipo cocotte.
Cocinarlas en el horno en baño de María tapadas con papel de aluminio para que la superficie de los flanes no se dore.
Cuando la preparación haya coagulado, retirar y dejar enfriar.
