Cocinar las papas con piel en una olla con agua y sal hasta que resulten tiernas. Pelarlas y reducir a puré.
Cocinar el trigo candeal en una olla con tres tazas de caldo hasta que esté algo tierno.
Tapar y reservar.
Picar la cebolla, el atún escurrido, los huevos duros, el queso en trocitos y hierbas frescas a gusto. Mezclar con el puré y el trigo en un cuenco profundo, salpimentar y formar discos parejos similares a hamburguesas. Batir ligeramente huevos con sal y pimienta. Pasar por el batido las tortas de papa, y luego por harina. Cocinar en una sartén, de ambos lados, con unas gotas de aceite. Una vez doradas, retirar y servir con hojas verdes, sal, pimienta y aceto balsámico.
