Receta de Papa rosti

Name: Papa rosti
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: Papa negra, 1 kg; Cebollas grandes, 2; Aceite para freír; Sal, a gusto

Es una sencilla y popular tortilla de papas suiza, sin huevo; se sirve sola o acompañando alguna carne

Ingredientes

Papa negra, 1 kg
Cebollas grandes, 2
Aceite para freír
Sal, a gusto

Preparación

Poner las papas en la pileta, lavarlas y cepillarlas muy bien para quitarles la adherencia de tierra. Hervirlas en abundante agua con sal hasta que esté cocidas pero firmes. Escurrirlas enfriarlas un poco y conservarlas en la heladera para utilizarlas al día siguiente.
Pelarlas eliminando la piel con la ayuda de un cuchillo pequeño.
Rallarlas en rallador de ojo grande y poner en un bol, tratando de abrir las virutas de papa.
Rallar las cebollas frescas del mismo modo, exprimir entre las manos el exceso de jugo y poner en el bol con las papas. Condimentar con sal. Mezclar con la ayuda de dos tenedores.
Utilizar una sartén medianamente grande con su base bien pareja, verter muy poca cantidad de aceite, distribuirlo parejamente y calentar muy bien.
Verter la mezcla de papas y cebolla, presionar un poco su altura y sin dejar de mover la sartén hacia una y otro lado, cuidar la cocción de su base para que quede dorada y crujiente.
Levantar levemente la tortilla con una espátula, cubrir con una tapa y dar vuelta la tortilla.
Deslizarla nuevamente para que se dore de la otra cara. Pasar a una fuente grande y servir.

Para hacer las papas rosti, elijo siempre la papa negra. Le encuentro mejor sabor. Esta receta de rosti queda mejor armada si se hierven las papas y se conservan un día en la heladera. El tubérculo resguarda el almidón y luego actúa sosteniendo la mezcla durante la cocción. En algunos cantones suizos reemplazan la cebolla por láminas de panceta ahumada, frita y desmenuzada. Los que saben dicen que hay que elegir cebolla o panceta, pero no juntas.

Tips para hacer rosti con variaciones

Quedan muy bien hacer pequeñas tortillitas individuales y servirlas como guarnición de costillas de cerdo.
Los veganos aprovechan esta mezcla sumando arvejas a las papas y cebolla. Es un rösti con variaciones