Receta de Papas con gruyere cocidas en leche

Name: Papas con gruyere cocidas en leche
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Papas peladas, ¾ kg; Queso gruyere en láminas delgadas, 200 gramos; Manteca, 50 gramos; Leche, 1 litro; Sal, pimienta; Queso rallado, 70 gramos

También se las conoce como papas a la crema. Se arma la fuente y se cocinan en un solo paso. Fácil, rica, rendidora y no requiere usar crema de leche en la cocción

Ingredientes

Papas peladas, ¾ kg
Queso gruyere en láminas delgadas, 200 gramos
Manteca, 50 gramos
Leche, 1 litro
Sal, pimienta
Queso rallado, 70 gramos

Preparación

Secar las papas y cortarlas bien finas con la ayuda de una mandolina o de la cuchilla de una procesadora.
Enmantecar una fuente mediana para horno, que pueda ir de la cocción a la mesa.
Armar la fuente con una capa de papas salpimentadas, una lámina de queso gruyere y continuar así hasta completar el uso de papas y queso.
Bañar las papas con la leche salpimentada cuidando que las papas queden totalmente cubiertas por la leche.
Espolvorear la superficie con el queso rallado, rociar con unos hilos de manteca derretida, tapar con papel de aluminio y llevar a horno entre mediano y bajo para que todo se vaya cocinando lentamente.
Cuando las papas absorbieron la leche, quitar el papel, levantar la llama y completar la cocción. Las papas deben resultar tiernas y la superficie dorada.
Servir de inmediato para que las papas y su fondo mantengan el calor y queden cremosas. Completar con una ensalada de hojas verdes.

Estas papas a la leche en vez de a la crema, es una preparación que no falla. Hay quienes prefieren cocinarlas en caldo y leche. Otros en crema de leche, pero a mi parecer, resulta más pesada. Si se desea, al retirar la fuente del horno, ya cocida, se puede bañarla con 100 gramos de crema de leche natural. Entre capa y capa de las papas a la leche, se puede espolvorear con cebollín picado que realza el color de la preparación. Es conveniente usar un queso medianamente firme. También acepta capas de queso rallado y cebollín. El sobrante no conviene freezar porque la papa cambia de aspecto y textura. En ese caso, sí puede ir a la heladera para luego recalentarlo.

Tips para conseguir un mejor sabor

Siempre uso papa negra porque le encuentro mejor sabor
El grosor de las láminas de papas orientará sobre el tiempo de cocción. Cuanto más delgadas, más rápido se cocinan
La leche que se utiliza conviene que esté a temperatura natural o tibia. No helada porque retarda la cocción