LA NACION

Receta de Abadejo a la criolla

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Ingredientes

  • 1 kg de filetes de abadejo fresco,
  • 3 dientes de ajo,
  • 2 cebollas,
  • 2 puerros,
  • 2 morrones colorados,
  • 1 morrón verde,
  • 2 cebollitas de verdeo,
  • 300 cc de vino blanco,
  • ½ litro de caldo de pescado,
  • 8 huevos y perejil fresco.

Preparación

  1. En una sartén grande o paellera agregar dos cucharadas de aceite y transparentar cebollas, puerro y verdeo en rodajas finas.
  2. Incorporar tiritas de morrones y ajo en escamas.
  3. Dorar todos los vegetales y cubrir con trozos de pescado. Salpimentar, rociar con vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
  4. Cubrir la preparación con caldo de pescado caliente y cocinar durante 20 minutos, aproximadamente.
  5. Cuando se haya reducido el líquido, agregar los huevos, salpimentar nuevamente y espolvorear con perejil picado.
  6. Con una espátula o cuchara de madera revolver la preparación, tapar durante 2 minutos y servir.