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Receta de Abadejo con trigo burgol

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Ingredientes

  • 6 filetes de abadejo fresco
  • 6 fetas finas de jamón crudo
  • 3 tomates redondos
  • 300 g de trigo burgol
  • 1 morrón amarillo
  • 1 limón
  • perejil fresco
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1 cebolla
  • 1 taza de vino blanco
  • 3 cucharadas de mostaza de Dijón
  • 1 taza de crema de leche

Preparación

  1. Pelar los tomates, cortarlos en cuartos y retirar las semillas.
  2. Distribuir los filetes sobre la mesada, salpimentarlos, cubrir con una feta de jamón crudo y trocitos de tomate. Arrollar, cerrar con palillos y cocinar en horno a temperatura alta.
  3. Cocinar el trigo burgol en caldo de verduras.
  4. Cuando esté tierno, retirarlo y sumergirlo en agua helada. Escurrirlo. agregarle morrón, perejil picado, jugo y ralladura de 1 limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
  5. Dorar cebolla picada, cubrir con el vino blanco, dejar reducir el líquido, incorporar crema y cocinar a fuego bajo hasta espesar.
  6. Por ultimo, condimentar con mostaza, sal y pimienta.
  7. Servir los filetes junto con la ensalada y acompañar con la crema de mostaza.