1 cucharadita de granos de pimienta verde y 1 de semillas de coriandro
3 dientes de ajo
cáscara de 1 limón
4 tomates perita no muy maduros
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceto balsámico
1 cucharada de miel
orégano
1 radicchio rosso chico
rúcula
1 cucharada de manteca
Preparación
En un mortero machacar la pimienta, el coriandro, los dientes de ajo enteros y la cáscara de limón en juliana.
Colocar los ingredientes en una ollita profunda, cubrir con el aceite y agregar los filetes. Cocinar 12 minutos a fuego bajo (es importante que no hierva).
Procesar el aceite de oliva con el aceto, la miel y el orégano; salpimentar. Colocar los tomates en una fuente con el cabo hacia abajo.
Pintarlos con esa preparación, cubrirlos con papel de aluminio y cocinarlos durante 15 minutos en horno fuerte.
Retirarlos, cortarlos por la mitad, dejarlos enfriar y colocarlos en un bol.
Cortar el radicchio en láminas finas y saltearlo rápidamente en una sartén con una cucharada de manteca.
Colocar junto a los tomates asados y mezclar con la rúcula fresca.
Condimentar la ensalada con la vinagreta de aceto y servir con el abadejo confitado tibio.
