Receta de Agnolotti de papa y queso de cabra con crema y pesto

La masa

1. Unir todos los ingredientes de la masa y trabajar por 10 minutos.
2. Cubrir con papel film y dejar reposar fuera de la heladera mínimo 30 minutos.
3. Sobar un par de veces con máquina; estirar de 3 mm de espesor y cortar laminas de 30 cm x 10 cm

El relleno

1. Mezclar la crema con la papa, la ricotta y el queso de cabra rallado
2. Agregar las yemas y condimentar
3. Colocar en manga y enfriar
4. Formar un cilindro con el relleno en línea recta sobre la masa dejando masa libre para doblar sobre el mismo y pegar masa con masa.
5. Presionar para sellar y luego presionar pellizcando el tubo en secciones de igual tamaño
6. Cortar con corta pasta. Dejar orear sobre mesada espolvoreada con harina de maíz.

La salsa

1. Calentar la crema con el azafrán diluido y salpimentar
2. Reducir unos minutos

El pesto

1. licuar todos los ingredientes con mixer o trabajar con mortero

1. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal por unos minutos (3/4) o hasta que suban
2. Automáticamente escurrirlos y pasarlos a la sartén con la crema. Cocinar un minuto para que se embeban con la salsa
3. Servir y culminar con pesto fresco y pimienta negra recién molida.