Mezclar aceite con ajo y chile picados, ají molido y sal. Cocinar las anchoas sobre una plancha lisa. Al final, rociar con el vino.
Rehogar la cebolla cortada en láminas en una sartén con aceite.
Agregar la espinaca y saltear 1 minuto. Retirar, dejar entibiar y extraer el líquido prensando con las manos. Salpimentar y colocar en una fuente para horno aceitada.
Cubrir con una mezcla de crema, queso rallado y almendras picadas. Gratinar en el horno a temperatura alta.
Servir las anchoas sobre el gratín de espinaca y rociar con el aceite picante.
