LA NACION

Receta de Arroz de mar

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Ingredientes

  • 500 g de arroz
  • 4 calamares limpios con tentáculos
  • 200 g de mejillones frescos sin valva
  • 1 cebolla
  • ½ morrón colorado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 copa de vino blanco
  • ciboulette
  • 2 tomates perita maduros
  • 1L de caldo de verdura
  • 1 cápsula de azafrán

Preparación

  1. Cortar los calamares en rodajas y los tentáculos en trozos parejos.
  2. Saltear, en una paellera, con una cucharada de aceite hasta dorar. Retirar.
  3. En ese fondo de cocción dorar el puerro, la cebolla, el morrón cortado en cubitos y los ajos en octavos. Incorporar el arroz y cocinar por 1 minuto.
  4. Rociar con el vino y bajar el fuego. Dejar evaporar el alcohol y cubrir con el caldo de verdura caliente.
  5. Espolvorear con el azafrán y disponer los trozos de calamar para que se cocinen junto con el arroz.
  6. Pelar los tomates y picarlos.
  7. Agregar a la cazuela.
  8. Cuando esté el arroz casi a punto, mezclar los mejillones entre el arroz y el calamar. Salpimentar y decorar con ciboulette.