En una sartén o paellera de bordes altos agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y dorar ligeramente ajo en láminas, cebolla en cubitos y rodajitas de puerro y apio. Agregar el arroz y revolver con una cuchara hasta transparentar.
Rociar con vino blanco y dejar evaporar el alcohol a fuego bajo. Incorporar tinta de calamar, salpimentar y cubrir la preparación con caldo caliente (2 cm por sobre la superficie del arroz).
Cocinar a fuego bajo revolviendo de tanto en tanto e incorporando caldo a medida que la preparación lo necesite. Tiempo de cocción, 12 minutos.
Si les gusta el arroz más blando, cocinar un poco más. Agregar cubos de manteca y revolver ligeramente. Rociar con jugo de limón y espolvorear con hierbas picadas.
Servir con boquerones y morrones asados.
La tinta de calamar se puede conseguir en los hipermercados o se puede obtener del calamar fresco. Hay que pedir en la pescadería que reserven la bolsa interna de los mismos para luego ser utilizada. Sin duda es mucho más natural y más sabrosa que la que se consigue en góndolas. Con dos bolsitas frescas se puede hacer un excelente arroz negro para 4 personas
