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Receta de Arroz yamani con porotos y vegetales

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Ingredientes

  • 300 grs de arroz yamani
  • 1 zanahoria
  • ½ morrón colorado
  • 100 grs de porotos morados
  • ½ flor de coliflor
  • ¼ de calabaza
  • 2 cucharadas de aceitunas negras descarozadas
  • 2 cucharadas de aceite de lino
  • 1 cucharadita de curry picante
  • 2 cucharadas de jugo de limas.

Preparación

  1. En una olla, cocinar el arroz en agua hasta que esté al dente. Cortar la cocción en agua helada, escurrir y reservar.
  2. Remojar los porotos durante 3 horas y luego cocinarlos hasta que resulten tiernos. Escurrirlos y reservarlos.
  3. Saltear rápidamente la zanahoria en juliana y el morrón en cubos, hasta dorar levemente. Reservar.
  4. Cocinar las flores de brócoli y la calabaza (cortada en tiras) al vapor. Retirar cuando estén cocidas.
  5. Saltear todos los vegetales con aceite de lino en un wok, agregar aceitunas rotas, sal, pimienta, curry picante y jugo de limón. Decorar con láminas de batata frita.