Cortar la superficie de la carne en forma de rombos con tajos poco profundos.
Hacer la marinada mezclando el resto de los ingredientes y en una fuente profunda poner la carne junto a la marinada y tapado, llevar a la heladera por al menos 4 horas.
Luego escurrir la marinada y deshecharla; y sobre una placa de horno con rejilla disponer la carne y hornear a fuego fuerte de media a una hora, según el punto de cocción que se prefiera.
Dejar los porotos en remojo por 8 horas cubiertos con agua fría.
Por otro lado, blanquear las cebollas en abundante agua hirviendo con un poco de sal; retirar y reservar.
Luego, poner a hervir los porotos con nueva agua fría y cuando rompa el hervor, bajar la llama, agregar las cebollas y cocinar tapado por 40 minutos.
Fuera del fuego salar; dejar enfriar en la olla destapada; escurrir y reservar.
Aparte, cortar los tomates grandes en gajos y retirar sus semillas; unir a los cherry; agregar sal, azúcar y aceite; mezclar bien y volcar en una asadera para horno, cuidando que los tomates grandes queden con su pulpa hacia arriba.
Hornear moderado por 35 minutos o hasta que queden tiernos.
Para el armado final, en una fuente profunda acomodar los porotos; por encima volcar los tomates, con algo de su jugo de cocción; y espolvorear con la albahaca picada groseramente.
Cortar la carne y servirla acompañada de la ensalada.
1 minuto de lectura'
