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Ingredientes
- 5 berenjenas negras
- ½ taza de jugo de limón
- 500 g de bola de lomo en láminas
- 2 cebollas
- ½ cucharada de azúcar
- 1 morrón colorado
- 1 morrón verde
- 1 cebolla de verdeo
- 1 diente de ajo
- 1 papa hervida
- 1 pizca de comino en polvo
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 cucharadita de ají molido
- 1 cucharada de pimentón dulce
- ¼ de taza de miel
- 1 taza de salsa de soja
- ½ taza de cerveza negra
- salsa tabasco
- 25 g de manteca
Preparación
- Eliminar el exceso de grasa y nervios de la carne de vaca. Picarla a cuchillo en cubitos y reservarla.
- Calentar una olla profunda, agregar dos cucharadas de aceite y dorar ajo picado finamente, la parte blanca de la cebolla de verdeo en rodajas, y la cebolla y el morrón en cubitos. Incorporar azúcar y caramelizar.
- Agregar la carne picada y cocinar por 5 minutos (tapado). Apagar el fuego, agregar cubitos de papa y la parte verde del verdeo en rodajitas finas. Condimentar con sal, pimienta, comino y el resto de las especias.
- Colocar en un bol, tapar y reservar en la heladera por toda una noche. Cortar las berenjenas en láminas de 3 milímetros (sin piel), grillarlas de lado y lado en una plancha de hierro bien caliente. Retirarlas, salpimentarlas y rociarlas con unas gotas de aceite de oliva y jugo de limón.
- En una ollita, colocar la miel y hacer un caramelo rubio, agregar cerveza y salsa de soja, y dejar reducir hasta formar una salsa densa. Fuera del fuego condimentar con gotas de salsa tabasco y agregar cubos de manteca fría.
- Por último, formar rollos con las berenjenas, colocar en una fuente aceitada y cubrir con el relleno frío de carne. Calentar y servir.
