Cortá las berenjenas en cubos grandes y cocinalas en una sartén con un hilo de aceite, si es necesario por tandas, a fuego fuerte, hasta que se doren por todos lados.
Bajá la llama y agregá la cebolla en cuartos y las hojas de perejil. Dejá 5 minutos más.
Incorporá las alcaparras, las aceitunas cortadas a la mitad, el orégano y los tomates picados groseramente con todo su jugo.
Cociná todo junto 15 minutos, removiendo de tanto en tanto y agregando más aceite si se te seca la preparación.
Salpimentá y serví sobre una base generosa de cous cous hidratado en caldo de verdura.
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