LA NACION

Receta de Besugo a la vasca

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Ingredientes

  • 1 besugo
  • 1 limón
  • perejil fresco
  • aceite de oliva

Para la salsa

  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de taza de vinagre de manzana
  • 2 cditas. de pimentón dulce
  • jugo de ½ limón
  • 1 cda. de perejil
  • sal y pimienta

Para acompañar

  • 1 ají rojo
  • 1 ají verde
  • 1 ají amarillo
  • aceite para saltear

Preparación

  1. Lavá y secá el besugo, acomodalo en una asadera y en su interior colocá 1 limón cortado en rodajas finas y perejil fresco.
  2. Rocialo con el aceite y hornealo a temperatura fuerte por 15 minutos.
  3. Dalo vuelta y seguilo cocinando 15 minutos más, o hasta que con la ayuda de un tenedor puedas despegar la carne de la espina central.
  4. Salteá el ajo cortado en láminas.
  5. Apenas comience a dorarse, retirá la sartén del fuego y agregá el vinagre, el jugo de limón, el pimentón, sal, pimienta y el perejil picado.
  6. Rociá esta mezcla sobre el pescado antes de llevarlo a la mesa.
  7. Partí y limpiá los ajíes, cortalos en juliana fina y saltealos hasta que queden tiernos.
  8. Salpimentalos al servir.

Probá esta receta con pejerrey o corvina. Y acompañala con un buen vino blanco.