Trabajar la mitad de la manteca fría con el jugo de 1 limón, el eneldo fresco picado, sal y pimienta negra.
Pincelar los besugos por dentro y por fuera con esta preparación. Cocinarlos en el horno a temperatura alta durante 8 minutos.
Moler las galletitas groseramente con las manos y procesar con el resto de la manteca. Colocar un poco de la mezcla en bases con forma de aro y presionar bien.
Dejar enfriar en la heladera. Mezclar el queso crema con el rallado, la ralladura de limón, sal y pimienta negra.
Disolver la gelatina con el jugo del otro limón y calentar hasta que rompa el hervor.
Mezclar con movimientos envolventes con la preparación anterior y cubrir los moldes.
Dejar enfriar en la heladera hasta solidificar.
Servir los besugos con las terrinas de queso y, si desea, acompañar con vegetales en escabeches.
