Quemar los morrones sobre la hornalla, dejarlos enfriar y pelarlos.
Retirar el exceso de grasa de la carne de vaca, salpimentar y cubrir con una tira gruesa de morrón ahumado, dos hojitas de albahaca, un tomate seco y un trozo de queso fresco. Salpimentar, envolver y sujetar con un palillo de madera.
Repetir la operación con el resto de los bifecitos.
Colocarlos en un recipiente profundo, rociarlos con aceite de oliva, espolvorear con 1 cucharada de granos de pimienta negra molidos groseramente, agregar ajos pelados machacados, hojitas de laurel y tomillo fresco.
Tapar y marinar en la heladera por 12 horas.
Transcurrido ese lapso, calentar el disco de arado hasta que esté bien caliente, agregar unas gotas de aceite de oliva, la panceta en tiras y la cebolla en trozos.
Dorar los ingredientes ligeramente e incorporar los arrolladitos.
Salpimentarlos y cocinarlos girándolos de tanto en tanto hasta conseguir el punto de cocción deseado.
Rociar con vino tinto, espolvorear con habas picadas y agregar cubos de manteca fría.
Retirar del fuego y servir con ensalada de verdes condimentada con aceto, aceite, sal y pimienta.
