Reducir la cerveza junto con la miel, el aceto balsámico, el ajo, 1 ramita de romero y granos de pimienta, hasta obtener una salsa de cuerpo. Cocinar sobre las brasas las batatas envueltas en papel de aluminio hasta tiernizar. Pelarlas y hacer un puré junto con la manteca.
Cocinar la panceta sobre la parrilla hasta dorarla de ambos lados. Cortarla en cubos y agregársela al puré. Salpimentarlo y, si fuese necesario, incorporar un poco de leche caliente.
Picar unas hojitas de romero fresco y mezclarlas con sal gruesa. Salar los bifes y cocinarlos sobre la parrilla de ambos lados hasta dorar. Cortarlos en triángulos y servirlos junto al puré y la reducción oscura.
