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Receta de Bifecitos de chancho con batatas

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Ingredientes

  • 500 g de bifes de cerdo
  • 4 batatas medianas
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de azúcar rubio
  • 1/3 de taza de aceite de girasol
  • 100 g de manteca blanda
  • perejil fresco
  • ají molido
  • pimentón dulce
  • sal gruesa
  • pimienta negra recién molida

Preparación

  1. Lavar y cepillar las batatas.
  2. Cocinarlas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Retirarlas, dejarlas enfriar y cortarlas en rodajas no muy gruesas.
  3. Grillarlas por ambos lados con unas gotas de aceite de oliva y salpimentarlas.
  4. Mezclar en un bol la manteca con el perejil picado, la ralladura de piel de limón, el ají molido, el pimentón, sal y pimienta negra.
  5. Trabajar hasta unir, envolver en papel film y darle forma cilíndrica.
  6. Atar los extremos del papel y llevar al freezer para que la preparación tenga consistencia firme.
  7. Mezclar la mostaza con el jugo de medio limón, el azúcar rubio, el aceite de girasol, sal y pimienta negra.
  8. Cocinar los bifes con sal gruesa sobre una plancha, salpimentar y pincelar durante la cocción con la emulsión de mostaza.
  9. Servir los bifes con las batatas grilladas y una rodaja de manteca fría.