Pelar las paltas, retirarles el carozo y reducirlas a puré con un tenedor. Mezclar con la cebolla cortada en cubitos chicos y un diente de ajo picado. Condimentar con sal, pimienta, jugo de 1 limón y unas gotas de aceite de oliva.
Limpiar los hongos, cortarlos por la mitad y saltearlos en una sartén con una cucharada de aceite. Salpimentarlos y reservarlos.
Calentar una sartén y agregar la manteca, una cucharada de aceite de maíz y un diente de ajo (con piel) aplastado. Incorporar los filetes, salpimentarlos y dorarlos de ambos lados. Rociar con coñac y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Agregar dos ramitas de tomillo y apagar el fuego. Reservar tapado.
Servir los filetes de brótola con la ensaladita de palta junto con los hongos y brotes u hojas verdes condimentadas con sal, pimienta y aceite.
