Lavar las aletas y, con un cuchillo bien afilado, realizarles cortes superficiales de un solo lado para formar un cuadrillé.
Calentar una sartén a fuego bien alto y agregar 1 cucharada de aceite. Saltear hasta que queden doradas y tomen forma de rulo. En ese momento, incorporar el ajo picado, cocinar 20 segundos más y agregar el vino blanco. Dejar reducir el alcohol, apagar el fuego y agregar perejil picado. Tapar y reservar. Pelar las mandiocas, cortarlas en bastones delgados y freír en aceite caliente. Retirar y reservar sobre papel absorbente. Pelar la cáscara de las berenjenas y las zucchine. Freír hasta que queden crujientes.
Mezclar con las mandiocas, salar y servir junto con las aletas de calamar tibias.
