Procedimiento para las crêpes: mezclar en un bol los huevos batidos, agregar la harina y agua (cantidad necesaria) hasta lograr una masa ligera. Salpimentar y prepararlas en una sartén con unas gotas de aceite. Retirar y reservar.
En una olla con agua hirviendo sumergir durante 30 segundos la carne picada puesta sobre un colador de malla fina. Repetir esta operación dos veces más. Escurrir bien y reservar.
En una sartén con unas gotas de aceite saltear los hongos picados en cubos chicos. Condimentar con el ajo picado en láminas y agregar el verdeo y el puerro cortados en rodajas finas.
Cocinar durante dos minutos, retirar y mezclar con la carne, los huevos picados, el leber triturado y el queso rallado. Salpimentar y unir muy bien todos los ingredientes hasta lograr una masa densa.
Con este relleno armar los canelones, colocar en una fuente con aceite y calentar en el horno.
Servir con salsa de tomate y, si desea, puede condimentar con unas gotas de aceite de tomillo.
