Calentar una olla profunda, agregar 2 cucharadas de aceite y dorar la panceta (sin el cuero) en tiras con los dientes de ajo machacados sin piel, la cebolla y el pimiento cortados en cubos y los puerros en trozos.
Cocinar por 5 minutos y agregar la carne de cerdo trozada. Salpimentar y condimentar con laurel, pimentón, comino y ají molido.
Cubrir con 2 litros de caldo de verduras caliente y cocinar durante 1 hora y cuarto.
Luego, agregar el choclo, los chorizos (pelados) y los zucchini cortados en rodajas, y la calabaza, papas y batatas en cubos. Incorporar caldo y cocinar por 20 minutos a fuego moderado.
Agregar las chauchas en trozos y continuar la cocción por otros 5 minutos.
Apagar el fuego, rectificar sal y pimienta e incorporar los orejones y tomates (ya hidratados), en tiras.
Rociar con aceite de oliva, dejar reposar tapado y servir. Se puede espolvorear con perejil fresco picado.
