Retirar la grasa del carré y cortarlo en bifes gruesos.
Entibiar el aceite de girasol junto con los dientes de ajo enteros, el romero y los granos de pimienta. Infusionar a fuego bajo durante 15 minutos. Cocinar los bifes con sal gruesa en una sartén y pintarlos, durante la cocción, con el aceite saborizado.
Hervir las batatas peladas hasta que estén tiernas, retirarlas, cortarlas en rodajas y sellarlas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Salpimentar.
Para la salsa, cocinar hasta la cebolla picada hasta que quede transparente, agregar el vino blanco y dejar reducir. Luego incorporar la crema, la mostaza y la pimienta rosa en grano. Cocinar a fuego bajo hasta espesar.
Servir los bifes con las batatas y terminar con la crema de pimienta.
