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Receta de Carré de cerdo en falso hojaldre

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Ingredientes

Para la masa

  • 400 g de harina
  • 2 cditas. de sal
  • 200 g de manteca
  • agua, c/n

Para el carré

  • 1,500 kg de carré de cerdo entero
  • hierbas frescas a elección, c/n
  • 3/4 taza de mostaza
  • 1 cda. de manteca
  • aceite, c/n

Para la guarnición

  • 6 batatas

Preparación

  1. Para la masa, arenar los secos con la manteca fría; unir con agua helada, tomar el bollo y hacerle los dobleces de un hojaldre común: estirar en rectángulo, subdividir sin cortar en tres partes y cerrar los dos externos sobre el centro.
  2. Repetir dos veces más y reposar en frío.
  3. Sellar la carne en aceite y reservar. En la misma olla, fundir la manteca; agregar las hierbas picadas; revolver raspando el fondo, retirar y, una vez frío, mezclar con la mostaza.
  4. Untar con la mezcla el carré, ponerlo sobre la masa estirada, envolver, cerrar los bordes hacia abajo y hornear a fuego moderado por 50 minutos.
  5. Para las batatas, apenas hervirlas en trozos, escurrirlas y hornearlas con un poco de aceite hasta dorar.