Provenzal (ajo y perejil secos), 1 cda sopera y 1/2
Limón o limón sutil, jugo de 1 kilo
Ají picante, 1 mediano ó 2 pequeños
Granos de sal, 1 puñado pequeño
Pimienta en grano, 1 cda de té
Cilantro picado, 1/2 ramo
Salmón rosado cortado en pedazos medianos, 1 kilo
Ajinomoto, 1 cda sopera
Pimiento rojiverde, 1
Laurel, 1 hoja
Batatas al vapor, 1 kilo
Choclos, 3
Chili en polvo, opcional
Preparación
Quitar la piel del salmón y cortarlo en bocados grandes. Reservar
Exprimir los limones y reservar el jugo
En una fuente profunda poner el ají picante muy picado y sin sus semillas (esto es lo que pica), el ajo y el perejil secos, la hoja de laurel, la sal, el ajinomoto y la pimienta en grano.
Cortar las cebollas, el pimiento y el echalote en finas rodajas y disponerlos sobre lo anterior.
Colocar encima el pescado, cubrirlo con el jugo de limón y el cilantro picado.
Tapar el bol y dejarlo en la heladera por tres horas como mínimo.
Servir acompañado de las batatas al vapor y los choclos fraccionados en pedazos.
Una de mis comidas favoritas, por su sencillez y por su sabor. Plato de gran nobleza, podemos hacerlo más o menos picante. En este último caso, eliminar el aji picante y el chili. Algunos acompañan con papas finas fritas o chips de mandioca.
