Receta de Chana masala: estofado de garbanzos con especias indias

Name: Chana masala: estofado de garbanzos con especias indias
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: India
Ingredients: Aceite de uva, 3 cucharadas; Cebolla, 1; Comino, 1 cucharada; Sal marina, 3/4 cucharadita; Ajo, 6 dientes; Jengibre fresco picado, 2 cucharadas; Cilantro fresco, 1/2 taza; Ají verde picado, 2 unidades; Cilantro molido, 1 cucharada; Ají molido, 1 cucharada; Cúrcuma en polvo, 1 cucharada; Puré de tomates, 2 latas (800 g); Garbanzos, 2 latas (450 g); Garam masala, 1 cucharadita; Azúcar de coco, 3 cucharadas; Jugo de limón, 2 o 3 cucharadas

Una receta para cocinar legumbres a otro nivel, en una sola olla y en media hora está listo este delicioso plato caliente espeso y perfumado.

3 de julio de 2022
14:28
2 minutos de lectura'

Platos de comida principal cocina india

Tiempo de cocción: 25 min.

Tiempo de preparación: 5 min.

Tiempo total: 30 min.

Porciones: 4

Ingredientes

Aceite de uva, 3 cucharadas
Cebolla, 1
Comino, 1 cucharada
Sal marina, 3/4 cucharadita
Ajo, 6 dientes
Jengibre fresco picado, 2 cucharadas
Cilantro fresco, 1/2 taza
Ají verde picado, 2 unidades
Cilantro molido, 1 cucharada
Ají molido, 1 cucharada
Cúrcuma en polvo, 1 cucharada
Puré de tomates, 2 latas (800 g)
Garbanzos, 2 latas (450 g)
Garam masala, 1 cucharadita
Azúcar de coco, 3 cucharadas
Jugo de limón, 2 o 3 cucharadas

Preparación

Calentar una olla grande a fuego medio. Una vez caliente, agregar aceite, cebolla, comino y un tercio de la sal (1/4 de cucharadita como está escrito en la receta original.
Agregar el ajo, el jengibre, el cilantro y los ajíes verdes a un mortero y moler hasta obtener una pasta gruesa (o usar un procesador de alimentos pequeño para convertirlos en una pasta. Alternativamente, picar finamente). Luego, agregar a la sartén con las cebollas.
Agregar cilantro molido, ají molido y cúrcuma y revolver para cubrir. Agregar un poco más de aceite en este punto si la sartén se ve seca.
A continuación, agregar puré de tomates y garbanzos y la sal restante (1/2 cucharadita como está escrita la receta original). Si la mezcla se ve demasiado espesa, agregar hasta 1 taza (240 cc) de agua
Aumentar el fuego a medio alto hasta que hierva a fuego lento, luego reducir el fuego a bajo o medio bajo y mantenga el fuego lento (sin tapar) durante 15-20 minutos, o hasta que espese y tome consistencia de estofado. Revolver ocasionalmente.
Cuando la chana masala esté espesa y burbujeante, pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario, agregando más sal para la salinidad, chile en polvo para el calor o un poco de azúcar de coco para la dulzura y para compensar el picor de los chiles.
Retirar del fuego y agregar jugo de limón y garam masala. Revolver para mezclar, luego dejar enfriar un poco antes de servir. Espolvorear cilantro fresco y servir junto con rodajas de limón.

Se cree que el chana masala, también llamado chole masala, se originó en el norte de la India. “Chana” significa garbanzo y “masala” se refiere a una mezcla de especias utilizadas en la cocina india. Es un plato popular en India y Pakistán, con recetas que varían según la región. Y también ganó popularidad en todo el mundo. El estofado de garbanzos con especias indias, chana masala, es un plato exquisito, ideal para tener una opción de comidas con legumbres.

Tip: cómo preparar garam masala casero para el chana masala

Si no tiene condimento de garam masala, se puede hacer la mezcla en casa para añadirla al chana masala de esta forma: 2 ajíes chiles rojos secos pequeños, 1 cucharadita de granos de pimienta negra (o 1/2 cucharadita pimienta negra molida), 1 cucharadita de semillas de comino (o 1/2 cucharadita de comino molido), 1 cucharadita de vainas de cardamomo (o 1/2 cucharadita de cardamomo molido), 1/2 cucharadita de clavo (o 1/4 cucharadita de clavo molido) y 1 /8 cucharaditas de nuez moscada en un mortero y una maja o molinillo de especias y muela/mezcle hasta obtener un polvo.
Acompañar el chana masala con un chapati casero o con pan naam indio casero.