Realizar un corte en cruz en la superficie inferior de los tomates. Sumergirlos durante un minuto en agua hirviendo, retirarlos y pelar bajo el agua fría. Picar la pulpa finamente.
Rehogar aros gruesos de cebolla y rodajas de zanahoria en una cacerola con gotas de aceite. Incorporar el vino y las papas cortadas en láminas gruesas. Cuando se haya evaporado el alcohol, agregar medio litro de caldo de verdura, pulpa de tomate, ajo picado y granos de choclo.
En una sartén, dorar trozos de salmón salpimentados y pasados por harina. Retirarlos y agregarlos al chupín.
Cocinar hasta que los vegetales resulten tiernos. Salpimentar y terminar con perejil picado.
