1,5 kg de carne de ternera (palomita, tortuguita o roast beef)
1 taza de harina
1 cebolla
3 ramas de apio
2 puerros
2 zanahorias
2 tazas de hongos frescos
1 taza de hongos secos
1 cucharada de extracto de carne
2 cucharadas de azúcar rubio
1 litro de vino tinto
½ taza de aceto balsámico
romero fresco
1 cucharada de cúrcuma.
Ensalada tibia
2 tazas de cuscús, quinua o trigo burgol
1 taza de brócoli (blanqueado)
1 cebolla de verdeo
2 limones
Preparación
Cortar la carne en cubos, salpimentar, rociar con aceite y pasar por harina.
Dorarla en una olla de hierro con unas gotas de aceite. Retirar y reservar. Hidratar hongos secos durante 30 minutos.
Cortar los hongos frescos en mitades o cuartos y cocinarlos en la misma olla en la que se doró la carne, junto con el resto de los vegetales picados groseramente.
Una vez que las verduras se hayan transparentado, volver a incorporar la carne, los hongos, la sal y la pimienta.
Agregar extracto de carne y azúcar. Caramelizar los ingredientes y cubrir con vino tinto y aceto balsámico. Condimentar con romero fresco.
Bajar el fuego a mínimo y cocinar hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido en su totalidad. Espolvorear con cúrcuma y pimienta negra recién molida.
En un bol mezclar cereales tibios (quinua, cuscús o trigo) con verdeo y brócoli. Salpimentar, rociar con limón y aceite de maíz.
Servir el cocido de ternera con la ensalada tibia.
