Lomos de atún rojo, 4 (o 4 latitas de atún al agua). Calcular unos 400 grs
Paltas, 4 grandes o 7 chicas.
Jugo de 3 ó 4 limas
Verdeo, 3 (puede ser reemplazado por un ramillete grande de ciboulette)
Sésamo tostado, 2 cdas soperas
Aceite de oliva, c/n
Salsa de soja, 2 ó 3 cdas soperas
Aceite de sésamo, 1 cdta
Jengibre rallado, 1 cdta de café
Sal, pimienta
Chili en polvo, 1 cdta de café.
Salsa Tabasco, c/n
Camarones, 5 ó 6
Preparación
Mezclar el aceite de oliva con la salsa de soja, el chili, el aceite de sésamo, el jengibre y la sal. Reservar
Cortar el atún en concasé y sumergirlo en la marinada.
Tapar el bol y dejarlo al menos dos horas en la heladera. Pelar las paltas y rociarlas con el jugo de las limas. Picar la ciboulette o el verdeo.
Pisar las paltas hasta hacer un puré. Condimentar con sal, pimienta, unas gotas de Tabasco y una cdta de café de azúcar.
Colocamos en el plato una colchón de rúcula y sobre él apostamos el aro sobre el que armaremos la posta. En la base, una porción de palta y encima el concasé de atún.
Decorar con uno o dos camarones y unas gotas de aceite de oliva sobre la rúcula.
