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Receta de Cordero al vino tinto al horno de barro

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Ingredientes

  • 4 paletas de cordero
  • 2 litros de vino tinto
  • 2 cabezas de ajo
  • 4 ramas de apio
  • 3 puerros
  • 3 cebollas
  • orégano fresco
  • romero fresco
  • hojas verdes
  • queso parmesano rallado.

Preparación

  1. Cortar el puerro, apio y cebollas en trozos grandes. Colocar en una fuente profunda, agregar vino tinto, una cabeza de ajo cortada por la mitad en forma transversal, cuatro ramas de orégano fresco y 1 cucharada de pimienta negra machacada.
  2. Con un cuchillo pequeño realizar algunos orificios profundos sobre las paletas y pinchar dientes de ajos enteros y cabitos de romero fresco.
  3. Salar con sal gruesa y espolvorear pimienta molida groseramente. Rociar con un hilo de aceite de oliva y colocar sobre los vegetales. Cocinar en horno de barro previamente precalentado hasta dorar y conseguir el punto de cocción deseado. El tiempo aproximado es de 40 minutos a 1 hora para paletas chicas.
  4. Lavar y secar hojas verdes, colocar en un bol y mezclar con escamas de queso rallado. Condimentar con orégano fresco, aceto balsámico y aceite de oliva.
  5. Servir las paletas horneadas con la ensalada fresca de verdes de la huerta.