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Receta de Crêpes de calabaza, queso fresco y dulce de cayote

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Ingredientes

Masa

  • 2 tazas de harina,
  • 3 huevos,
  • jugo de 2 naranjas,
  • 1 calabaza,
  • 4 cucharadas de azúcar,
  • 1 taza de dulce de cayote,
  • 1 taza de nueces,
  • 1 cucharadita de canela en polvo,
  • 6 láminas de quesillo fresco (300 g aprox.).

Salsa

  • ½ taza de miel,
  • 1 y ½ taza de jugo de mandarina

Preparación

  1. En un bol colocar los huevos, el jugo de naranja y la harina tamizada. Mezclar bien con un batidor de alambre fino hasta conseguir una masa ligera. En una sartén con un poco de manteca derretida realizar crêpes finas. Retirar y reservar.
  2. Pelar y cortar la calabaza en cubos parejos. Colocar en una fuente enmantecada y cocinar a fuego bajo (sin dorar) hasta que resulten tiernos.
  3. Reducir a puré, sin que queden grumos, y mezclar con el dulce de cayote. Agregar las nueces molidas a polvo y la canela.
  4. Extender una masa de crêpe sobre la tabla de trabajo. Colocar un trozo de quesillo y cubrir con puré de calabaza. Arrollar en forma cilíndrica y reservar.
  5. Para la salsa, colocar en una olla pequeña la miel y el jugo de mandarina. Llevar al fuego y reducir hasta conseguir un jarabe espeso.
  6. Servir las crêpes con el almíbar de mandarina. Si desea, puede acompañar con frutas fileteadas y salsa de chocolate.