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Receta de Cuadril a la parrilla con ensalada tibia de porotos

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Ingredientes

  • 2 kg de cuadril
  • 2 tazas de agua
  • 3 cdas. de sal gruesa
  • 2 ramitas de romero fresco
  • laurel
  • 1 y ½ taza de porotos blancos
  • 1 y ½ taza de porotos negros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento calahorra
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 cebolla morada
  • 1 blanca
  • 1 taza de aceitunas verdes descarozadas
  • 3 limones
  • perejil fresco

Preparación

  1. En una olla pequeña colocar agua, sal gruesa, romero, laurel, la cáscara de un limón (sólo la parte amarilla, sin hollejo) y una cucharada de pimienta negra machacada. Llevar al fuego y revolver con una cuchara o batidor de alambre hasta disolver los cristales de la sal. Retirar y reservar.
  2. Hidratar los porotos negros y los blancos por separado, colarlos y cocinarlos en recipientes diferentes a fuego bajo hasta que estén al dente. Colar y reservar.
  3. Salpimentar el bife de cuadril y cocinarlo a la parrilla a fuego moderado, girándolo de tanto en tanto, hasta que esté dorado. Retirar las brasas y cocinarlo hasta obtener el punto deseado. Rociar con salmuera tibia.
  4. Picar los ajos, colocar en un bol y mezclar con los pimientos cortados en tiritas, las cebollas en láminas y las aceitunas en trozos. Agregar los porotos y saltear todo rápidamente. Apagar el fuego y condimentar con jugo de limón, aceite de oliva y perejil picado.
  5. Servir la ensalada tibia junto con los bifes asados y perfumados en salmuera.