Procesar los filetes, ponerlos en un bol y reservar en la heladera tapados con papel film. En una sartén seca dorar las semillas y el pistacho pelado. Molerlas en un mortero con pimienta negra. Reservar.
Poner la manteca en un cuenco y dejar ablandar. Condimentar con sal, pimienta, chile y eneldo picado. Pintar los choclos con la preparación, salpimentar y grillar en una plancha hasta dorar. Desgranar con cuchillo. Poner el pescado y agregar las semillas y pistachos, la cebolla y el ají en cubos, el puerro en rodajas, la clara batida en punto de nieve, sal y el panko. Unir, retirar pequeñas porciones y freír en aceite a fuego moderado. Puede acompañar con esta salsa: procesar 1 taza de mayonesa, 9 hojas de rúcula, orégano, sal y pimienta.
